近日，罗永浩与西贝之间关于预制菜的争论，引发广泛关注。如今，这场争论虽已告一段落，但关于预制菜的思考还在继续。
随着餐饮工业化、标准化不断推进，预制菜大潮汹涌而来，很多人开始产生疑问：专业厨师的培养还重要吗？他们未来的出路在哪里？他们的存在是否正在被机器和流水线替代？
其实，越是在预制菜兴起的时代，专业厨师的价值，反而越发凸显。
风口上的预制菜：从后台走向日常
艾媒咨询2019-2026年中国预制菜行业市场规模及预测
预制菜正在快速改变我们的饮食方式。据艾媒咨询数据显示，2024年中国预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长34.2%，预计2026年有望达到7490亿元。
政策方面也在积极推动。今年3月，市场监管总局等六部门联合发文，首次在国家层面明确预制菜定义与范围。《预制菜食品安全国家标准》草案也已通过审查，即将公开征求意见。
预制菜之所以迅速崛起，核心在于它提升了效率、控制了成本。出餐快、口味稳，还能大大降低餐厅对人力的依赖——这些都让它成为许多快餐和连锁品牌的首选。
数据显示，2025年有超过69.8%的人购买预制菜，最主要的原因就是“省时便捷”。
但这是否就意味着厨师不再被需要？恰恰相反。预制菜解决的是“效率”问题，但餐饮的“灵魂”，依然要靠好厨师来赋予。预制菜确实让餐饮更标准了，但也把中餐特有的个性和创造力给磨平了。
此次罗永浩与西贝争议的背后，其实是餐饮“价值认知”的冲突——消费者愿意为现炒菜付更高价钱，买的不仅是食物，更是手艺、锅气和情感体验。
目前餐饮行业真正的问题，并不是厨师数量不够，而是真正技艺全面、素养过硬的专业厨师依然稀缺。培养一名优秀厨师需要时间，成本也高，因此很多餐厅借预制菜缓解压力——但这反过来也说明，市场对好厨师的需求并未消失，反而更加急迫。
人们对饮食的需求本就是多元的，有人追求新鲜现炒的“锅气”，也有人图个方便快捷。预制菜可以满足前者，但无法替代后者。更何况，就连预制菜本身的调味与标准制定，仍然离不开专业厨师的参与。
为什么湘菜能出圈？“锅气”才是硬道理
近年来，湘菜能够迅速走向全国，正是凭借其“猛火快炒、鲜香热辣”的鲜明特色。比如“费大厨”的辣椒炒肉、“笨萝卜”的爆炒土菜——这些品牌之所以成为现象级，核心竞争力正在于“厨师现炒”，这是预制菜无法复制的。
消费者愿意为一口地道的“锅气”排队两小时，也印证了市场对于手工现做的认可。正如罗永浩所说：“为什么坚持做新鲜热炒，还能盈利，还能开进商场，还能开那么多的店。”真正依赖厨师手艺的菜系与品牌，不仅没有萎缩，反而正在迎来新的发展机遇。
对厨师而言，湘菜、粤菜等注重现场烹饪的菜系，反而成为职业成长的新路径——手艺越扎实，越有发展空间。
新角色，新定位：厨师不止是炒菜
随着预制菜行业的发展，专业厨师的职责也在不断进化。他们不再只是站在灶台前的制作者，更成为了：
传统技艺的“守护者”，防止老味道失传； 菜品创新的“推动者”，甚至参与制定预制菜标准； 食品品质的“把关人”，凭专业判断保障安全与营养。
即使是最受欢迎的预制菜，背后也离不开专业厨师的反复调试与口味设计。他们正从生产者转变为设计者和标准制定者——角色更重要，空间也更广阔。
培养硬技能才是最可靠的“底气”
作为一所烹饪职业院校，在预制菜成为风口的今天，我们反而更加坚信：餐饮行业真正稀缺且珍贵的，永远是那些具备扎实职业技能的专业人才。
我们的学生不仅要掌握扎实的基本功——刀工、火候、调味，每一个环节都要过硬；更要理解现代餐饮的运营逻辑，具备创新思维和职业素养。
他们将来可以选择走向灶台，也可以进入研发领域。无论选择哪条路，一身真本事，才是他们行走天下的最大底气。
正如我们狄鹿烹饪学校的办学理念“个个都有拿手菜”。这不是一句简单的口号，更是我们对学生的承诺，以及对行业趋势最有力的回应。我们始终相信：机器可以标准化生产，但手艺永远有温度；预制菜能够满足效率，但好厨师才能创造价值。
未来的餐饮，预制菜与新鲜现炒不是二选一的关系，而是能一起发展的两条路径。
预制菜满足的是人们对效率和便捷的需求，而专业厨师守护的是饮食的情感价值和文化传承。一个健康有活力的餐饮行业，既需要工业化的高效，也需要人间烟火的温度。
越是标准化普及，个性化的东西就越珍贵；越是工业化发达，手艺人的价值就越发突出。所以在预制菜浪潮下，专业厨师反而更加珍贵。