5月27日，狄鹿烹饪教育“拿手菜”特训营正式开营。狄鹿烹饪教育就业战略合作单位——湖南省知名连锁餐饮品牌大碗先生行政总厨陈雄及招聘经理文静走进校园，为中餐烹饪专业学生带来了一场深度接轨市场的实战教学活动。此次活动为期3天，以狄鹿烹饪教育“个个都有拿手菜”办学理念为指引，通过引进外部师资——餐饮企业行政总厨，从企业用人标准和市场需求出发，培养真正贴合市场的技能型人才。

       大碗先生创始于2004年，作为“湖南家常菜领导品牌”，以“老百姓的家庭厨房”为品牌理念，专注家常湘菜20年，企业员工超5000人，直营连锁店超160家，并建立4家供应中心，在餐饮界获得无数荣誉奖项。

       活动伊始，狄鹿烹饪教育院长雍利民、长沙科技工程学校就业处主任孙云、大碗先生招聘经理文静及行政总厨陈雄分别发言，强调活动的主要目的、重要意义及对学生未来发展的影响。文静经理向学生们详细介绍了大碗先生的企业文化、发展历程、历史规模以及招聘要求。陈雄总厨分享了自身从业经历，并介绍了大碗先生的人才培养体系，勉励学生经验是慢慢积累的，当经验积累达到一定时候，一定会有一个质的飞跃。

       随后，陈雄总厨走进课堂，面对面为学生们讲解并示范了湖南辣椒炒肉和农家一碗香两道流行菜品的制作流程和技巧。他强调，烹饪的功底需要长期积累，油温、火候、时长和技能四个要素的把控是关键。原材料的选择和切割技巧也至关重要，直接影响菜品的口感和成色。

       在制作示范过程中，陈雄总厨详细讲解了每一步骤背后的逻辑，包括原材料的属性理解、四要素的运用以及各种制作细节和良好习惯的养成。他还特别强调了食品安全问题，提醒学生们细节决定成败，不能忽视任何制作过程中的细节。通过耐心细致的讲解和示范，使学生们能够深刻理解每一步骤，成品展示也让大家对菜品效果有了直观的认识。

       下午的实操环节中，同学们分批走进实训室，根据上午所学，认真操作。陈雄总厨全程跟踪并随时给予指导和建议。

       实操结束后，同学们依次展示自己的成品，陈雄总厨从菜品的色泽、汤底效果等方面分析了同学们在油温、火候、时长把控等方面存在的问题，明确指出这些细节正是企业标准和市场需求的要点，为同学们后续提升指明方向。

      接下来两天，同学们还将与大碗先生多位行政总厨深入学习拿手菜。通过理论讲解、实操示范与现场指导，同学们不仅能掌握实用技能，还能深入了解市场需求。当天活动最后，陈雄总厨表示我校是他见过的学生素质素养和技能优势非常明显的学校，对我校烹饪学生表示了高度认可。

       狄鹿烹饪教育始终秉持“一学三练”的教学原则，为学生打造扎实的烹饪技能体系。其中，“一学”着重于烹饪基础理论知识的学习，为学生奠定坚实的根基；“三练”则通过分阶段、有针对性的实操训练，逐步提升学生的专业能力。具体而言，第一阶段练基本功，涵盖刀工、勺工和调味技术等核心技能；第二阶段练烹饪技法，熟练掌握炒、炸、蒸、煮、烤等多种烹饪方式；第三阶段练拿手菜，如湖南辣椒炒肉、剁椒鱼头等经典菜品，让学生拥有属于自己的拿手菜。

       此次“拿手菜”特训营活动，是狄鹿烹饪教育“个个都有拿手菜”教学理念的生动实践。通过校企合作，邀请企业名厨进课堂，将企业标准和市场需求深度融入教学过程，确保学生所学贴合市场需求，助力毕业即就业。狄鹿烹饪教育将持续深化校企合作，为学生提供与行业名师交流的机会，助力学子在烹饪之路上走得更远、更稳。

      个个都有拿手菜，我们说到做到！