以培养现代餐饮行业烹饪主厨、大厨、厨师长为目标，培养学生的实践操作能力，培养精通各种流行菜系制作技术、擅长各种不同档次宴席设计和制作技术的人才。

思想道德：具备团队协作精神，诚实守信，积极乐观，尊师重教。

理论知识：掌握烹饪专业理论知识，精通厨政管理、餐饮经营知识。

专业技能：熟练掌握烹饪基本功，制作基本技法菜肴、八大菜系经典代

表菜、市场流行菜，精通中、高档宴席制作。

身体素质：身体过硬，能吃苦耐劳。

教学理念：培养学员成为烹饪精英，培养学员成为优秀的创业者。

烹饪理论课程：《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、《烹饪概论》、《八大菜系》、《宴席知识》、《四川火锅概论》共9门课。

烹饪实训课程：可分为教师示范课，学员实习操作课。应分阶段进行，循序渐进，层层拔高。主要有烹饪原料初加工、常用刀型、翻锅技巧、常用调味品、味型的识别运用及特殊调味油的熬制技术、上酱、勾荧、制汤、挂糊等技能操作、宴席制作、私房菜、川湘菜、粤菜、中式面点、冷拼、雕刻、糖艺、卤水烧烤、火锅等。